朝晩はもう秋の気配ですね。

今日はご自分へのご褒美にと、
パン教室の生徒さんからのご注文でした。

長いこと、お勤めだった図書館のお仕事にいちおうのピリオドを打たれるそうで、
私のケーキで、ご家族と祝杯をあげられるとのこと、、、

私のおすすめの中から、こちらを。。。
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コーヒー好きの私が大好きなイルプルのルーロー・キャフェ♪

なんと、ロール生地には、粉と同量のアーモンドパウダー!
しかも、スペイン産のマルコナ種です。

このアーモンドでないと、この味わいは出ないそうです。

クレーㇺは、これまた私の大好きな、バタームース♡
そしてそして
見るからに香ばしそうなアーモンドのクラクランが、外側のみならず、クレームの
中にもたっぷり~~

なんとまあ、本当に私好みを押し付けちゃった感がありますが、、
彼女もコーヒー好き♪とおっしゃっていたので、
きっと気に入ってくれると・・・(笑)

図書館にちなんで、ブック型のクッキーにプラチョコで薔薇をあしらい、
メッセージを書かせていただきました。


でも
なにしろ!!
一本の太さが太いのなんの!!!

しかも密度もすごいから、重っ!!!


バタームースなので、
冷蔵庫から出して、常温に少し置いてからお召し上がりくださいね。
少し薄めにカットした方がよいかも。。。



さて昨日のLessonは、
ダックワーズでした。
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基本のプラリネと、
コーヒーとキャラメルのダックワーズ
2種類を作りました♪

ルーロー・キャフェもダックワーズも
秋のお菓子だなあ。







長いことご無沙汰してしまいました。
いつの間にか、8月も終わり、今日から9月ですね!


8月はお菓子Lessonはお休みをいただいていましたので、
たまにパンを焼くくらいで、ほとんどオーブンもお休み・・・・してました(-_-;)

でもまた、一昨日くらいからフル稼働していますよ~
といいますのも、
この8月、菓子製造業の営業許可をいただくことができました!!
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お菓子教室やパン教室をさせていただくのも私にとっては、性に合っているのか、
大好きで大好きで、とっても楽しいことでした♡

でもやはりもっと多くの方々に、私のお菓子やパンを召し上がっていただきたいな♡♡
という気持ちはず~っとありました。

ここのところ、
私のお菓子を召しあがってくださって、落ち込んでいる方が笑顔になってくださったり、また食べたい♪買いたい♪といってくださる方々が多くて、
本当におこがましいですが、
少しでももっとそんな方々の笑顔がみれたらな~~という欲?が出てきました(笑)

少しずつ準備はしていましたが、
急に母と同居することになり、大忙しになってしまって、だいぶ遅くなってしまいました。
でもそんなに急いでやることもないし、バリバリお店で儲けよう!というわけでもないので(笑)
今がちょうどよい時期だったのだと思います♪

早速お菓子を置かせていただける所も決まり、楽しみでなりません!!

もう若い頃と違って、バリバリ夜通しお菓子を作る!なんて無理はとてもとてもききませんが、
ずっとやりたかったことが実現した喜びは、ひとしおです。
今まで応援してくれた主人や母や友人たちに感謝感謝です!

お店は窓口対応の狭い場所なので、たまにしか開店しないと思いますが(笑)
また決まりましたら、ひっそりお知らせさせていただきますね~

これからも、「Atelier Konausagi」
をどうぞどうぞよろしくお願いいたします。




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さて、素敵でしょ!
このゴーフル♪♪

お友達の手作りです♡
美味しかった~


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(先月の私のお誕生日に長女からプレゼントしてもらったサラグレイスのお皿、
お初で・・・)
みんな集まってお祝いしてくれて、幸せでした。



さあ、
明日からまたLesson始まります!
楽しみに、お待ちしています。










# by kyaracyako-brog | 2017-09-01 22:58 | 焼き菓子 | Comments(4)

猛暑の後、今度は梅雨のような毎日・・・
こんな天候不順で、体調管理しっかりしないとですね!

今日から主人はお盆休みで6連休だそうです。
サラリーマンにとっては、嬉しい限りだそうですね~~


8月はお菓子教室もパン教室もお休みをいただいているので、
母とゆっくり時間を過ごしている私の毎日です。
母は近所のお友達がいなくなってしまって、ときどきとても淋しくなってしまうようなので、私とのこうしたゆっくりした時間はとても嬉しいみたいです。

日頃、あまりにもバタバタしている私に、母もびっくりしてましたからねえ・・(笑)


さて、ミルティーユが旬を迎えていますね。
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タルト・ミルティーユ・オ・カシス

この時期、毎年作る大好きなタルトです。
この前のココナッツとマンゴーのタルトと一緒で、パート・タンドルという口どけの優しい生地を使って、全体のバランスを整えています。

カシスのピュレ、ブルーベリーのピュレ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、
そしてフレッシュのブルーベリーを使った本当に贅沢なタルトです♡

国分寺産の無農薬のブルーベリーを使いました。
国分寺の娘の家の裏に内藤農園さんという果樹園があり、無農薬のブルーベリーを摘むことができます。
来週も孫たちを誘って、摘みに行きますよ~

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ちょうど、お誕生日ケーキをご注文いただき、ご家族がタルト好きということでしたので、こちらを提案させていただきました。

濃厚なのに、さっぱりしていて、感激の美味しさでした♡♡
とコメントいただき、嬉しかったです~

美味しさを共有できるととても嬉しいものです。


ちょうど生徒さんのお庭で採れたブラックベリーを山ほどいただいたので、
上の画像のは、それをのせてみました♪
甘酸っぱくて、とても美味しいです。

そのブラックベリーとブルーベリーを冷凍して、フルーツシャーベットにしてみました。
白崎先生のレシピより。
豆乳とハチミツとココナッツオイルを入れて・・・

さっぱりして美味しい^^
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先日の出張レッスンで、レッスンメニューのタルトと一緒にお出ししましたところ、
大好評でしたよ♪

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余ったココナッツのムースは、グラスデザートにもしました。

もりもり沢山の試食となりました!!




さて、今月初めには恒例のドゥニ氏のフランス菓子技術講習会が行われ、2日間
参加してきました。
が、今年はカメラを忘れたり。。で
ちゃんとした写真が撮れていないのですが(-_-;)
また次回、ある写真だけでも、お伝えしたいと思います。


皆さまのお盆休みは、いかがされるのでしょうか。。。




またまたご無沙汰してしまいました。
年齢のせいもあるのかな、、、
一日一日の過ぎるスピードがさらに早くなって、一日にこなせる項目が少なくなってしまっている気がします(-_-;)

仕方がないので、あれもこれもできなかった、、、ではなく、
今日やらなければいけない項目を始めから減らして、ふたつクリアーできた!!
と、それでよし!としています。(笑)

さて今月は
南国のタルトのLessonをさせていただいています。
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タルト・オ・マングー・エ・ノア・ド・ココ
長~い名前ですが、単純に
マンゴーとココナッツのタルトです!

2016年のドゥニ氏のルセットです。
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お月様みたいですよね~

空焼きしたタルト生地に、マンゴーのコンフィチュールをたっぷり敷き詰め、
ココナッツファインとココナッツミルクパウダーで作ったダックワーズ生地をのせます。
前もって枠に冷凍しておいたココナッツのムースをのせ、マンゴーのジュレを塗って完成させます。

南国が押し寄せてくるようなタルトです♪

ただし、これはほぼ生菓子なので、
生地自体もグラニュー糖を使って、やさしい口どけになるようなタルトに仕上げています。
さすがドゥニ氏のお菓子! と唸ってしまいます。





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プティで作ると、こんな感じです。
ドゥニ氏はこのビジュアルでした♡

出来たてより、少しタルトがしとったくらいが私は好み!
美味しいです♪



先日はまたダックワーズのご注文をたくさん頂きました。
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大好きな柚子、そしてショコラ、ココナッツの3種類を作りました。
それぞれ生地の違いによって、表情が違いますよね。

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ショコラは、生地も厚く焼きあがります。
大人のガナッシュをはさんだショコラです。

喜んでいただけて、感謝です。



さてさて
母も、うちに来てからもうすぐ1か月になります。

だいぶ慣れてきて、93歳なのに、その順応性に驚いています!
また、よく動くし気が付くし、頭はしっかりしているし、、
レッスン後、話相手になってくださる生徒さんたちも本当にびっくりしています。

仲の良かったお友達と離れ離れになってしまったのが何より一番寂しいようですが、
携帯を片手に(笑)苦戦しながらも、一生懸命連絡をとっています。

今日はこちらの美容室に行って、お洒落にカットしてもらってきました。

夕方、少し暑さが落ち着いてきた頃の、母とのお散歩が日課になってきた毎日です。
ではまた。
最後までお付き合い、ありがとうございました。

























































毎日暑いですね~
もうちょっと動くと汗だくになってしまいます。

こんな時期にぴったりなパイ。
レモンクリームチーズパイを作りました。
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さっくさくの軽~いパイ生地に、さわやかなレモンクリーム。
クルミと、生地に焼きこんだゴマがとても良いアクセントになっています。

誰もが大好きであろう夏のパイ♡♡
もう何十年も作り続けているレシピです。
昨日も友達に届けて、大好評でした。

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さて、93歳の母と同居を初めて早2週間!

毎日、母のペースで生活しているので、夜も早く、朝も早く、、で
全く私の生活のペースが変わりました!!(笑)
今までめちゃめちゃ夜型だったもので~~

素晴らしいことですね!
お肌にもよいかしらん(笑)

そしてなんと、昨日、母が携帯デビュー!!!
93歳にして、昨日は私と首っ引きで、携帯のレクチャーしましたよ。

何事にも前向きな母に、脱帽です。




先日長野からの生徒さんが持ってきてくださった杏です。
元気になるビタミンカラーです。
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ジャムにしたら、最高でした!
この甘酸っぱさは何ともいえませんよね。

ごちそうさまでした♡


# by kyaracyako-brog | 2017-07-14 08:52 | ケーキ | Comments(0)