猛暑の後、今度は梅雨のような毎日・・・
こんな天候不順で、体調管理しっかりしないとですね!

今日から主人はお盆休みで6連休だそうです。
サラリーマンにとっては、嬉しい限りだそうですね~~


8月はお菓子教室もパン教室もお休みをいただいているので、
母とゆっくり時間を過ごしている私の毎日です。
母は近所のお友達がいなくなってしまって、ときどきとても淋しくなってしまうようなので、私とのこうしたゆっくりした時間はとても嬉しいみたいです。

日頃、あまりにもバタバタしている私に、母もびっくりしてましたからねえ・・(笑)


さて、ミルティーユが旬を迎えていますね。
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タルト・ミルティーユ・オ・カシス

この時期、毎年作る大好きなタルトです。
この前のココナッツとマンゴーのタルトと一緒で、パート・タンドルという口どけの優しい生地を使って、全体のバランスを整えています。

カシスのピュレ、ブルーベリーのピュレ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、
そしてフレッシュのブルーベリーを使った本当に贅沢なタルトです♡

国分寺産の無農薬のブルーベリーを使いました。
国分寺の娘の家の裏に内藤農園さんという果樹園があり、無農薬のブルーベリーを摘むことができます。
来週も孫たちを誘って、摘みに行きますよ~

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ちょうど、お誕生日ケーキをご注文いただき、ご家族がタルト好きということでしたので、こちらを提案させていただきました。

濃厚なのに、さっぱりしていて、感激の美味しさでした♡♡
とコメントいただき、嬉しかったです~

美味しさを共有できるととても嬉しいものです。


ちょうど生徒さんのお庭で採れたブラックベリーを山ほどいただいたので、
上の画像のは、それをのせてみました♪
甘酸っぱくて、とても美味しいです。

そのブラックベリーとブルーベリーを冷凍して、フルーツシャーベットにしてみました。
白崎先生のレシピより。
豆乳とハチミツとココナッツオイルを入れて・・・

さっぱりして美味しい^^
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先日の出張レッスンで、レッスンメニューのタルトと一緒にお出ししましたところ、
大好評でしたよ♪

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余ったココナッツのムースは、グラスデザートにもしました。

もりもり沢山の試食となりました!!




さて、今月初めには恒例のドゥニ氏のフランス菓子技術講習会が行われ、2日間
参加してきました。
が、今年はカメラを忘れたり。。で
ちゃんとした写真が撮れていないのですが(-_-;)
また次回、ある写真だけでも、お伝えしたいと思います。


皆さまのお盆休みは、いかがされるのでしょうか。。。




またまたご無沙汰してしまいました。
年齢のせいもあるのかな、、、
一日一日の過ぎるスピードがさらに早くなって、一日にこなせる項目が少なくなってしまっている気がします(-_-;)

仕方がないので、あれもこれもできなかった、、、ではなく、
今日やらなければいけない項目を始めから減らして、ふたつクリアーできた!!
と、それでよし!としています。(笑)

さて今月は
南国のタルトのLessonをさせていただいています。
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タルト・オ・マングー・エ・ノア・ド・ココ
長~い名前ですが、単純に
マンゴーとココナッツのタルトです!

2016年のドゥニ氏のルセットです。
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お月様みたいですよね~

空焼きしたタルト生地に、マンゴーのコンフィチュールをたっぷり敷き詰め、
ココナッツファインとココナッツミルクパウダーで作ったダックワーズ生地をのせます。
前もって枠に冷凍しておいたココナッツのムースをのせ、マンゴーのジュレを塗って完成させます。

南国が押し寄せてくるようなタルトです♪

ただし、これはほぼ生菓子なので、
生地自体もグラニュー糖を使って、やさしい口どけになるようなタルトに仕上げています。
さすがドゥニ氏のお菓子! と唸ってしまいます。





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プティで作ると、こんな感じです。
ドゥニ氏はこのビジュアルでした♡

出来たてより、少しタルトがしとったくらいが私は好み!
美味しいです♪



先日はまたダックワーズのご注文をたくさん頂きました。
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大好きな柚子、そしてショコラ、ココナッツの3種類を作りました。
それぞれ生地の違いによって、表情が違いますよね。

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ショコラは、生地も厚く焼きあがります。
大人のガナッシュをはさんだショコラです。

喜んでいただけて、感謝です。



さてさて
母も、うちに来てからもうすぐ1か月になります。

だいぶ慣れてきて、93歳なのに、その順応性に驚いています!
また、よく動くし気が付くし、頭はしっかりしているし、、
レッスン後、話相手になってくださる生徒さんたちも本当にびっくりしています。

仲の良かったお友達と離れ離れになってしまったのが何より一番寂しいようですが、
携帯を片手に(笑)苦戦しながらも、一生懸命連絡をとっています。

今日はこちらの美容室に行って、お洒落にカットしてもらってきました。

夕方、少し暑さが落ち着いてきた頃の、母とのお散歩が日課になってきた毎日です。
ではまた。
最後までお付き合い、ありがとうございました。

























































毎日暑いですね~
もうちょっと動くと汗だくになってしまいます。

こんな時期にぴったりなパイ。
レモンクリームチーズパイを作りました。
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さっくさくの軽~いパイ生地に、さわやかなレモンクリーム。
クルミと、生地に焼きこんだゴマがとても良いアクセントになっています。

誰もが大好きであろう夏のパイ♡♡
もう何十年も作り続けているレシピです。
昨日も友達に届けて、大好評でした。

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さて、93歳の母と同居を初めて早2週間!

毎日、母のペースで生活しているので、夜も早く、朝も早く、、で
全く私の生活のペースが変わりました!!(笑)
今までめちゃめちゃ夜型だったもので~~

素晴らしいことですね!
お肌にもよいかしらん(笑)

そしてなんと、昨日、母が携帯デビュー!!!
93歳にして、昨日は私と首っ引きで、携帯のレクチャーしましたよ。

何事にも前向きな母に、脱帽です。




先日長野からの生徒さんが持ってきてくださった杏です。
元気になるビタミンカラーです。
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ジャムにしたら、最高でした!
この甘酸っぱさは何ともいえませんよね。

ごちそうさまでした♡


# by kyaracyako-brog | 2017-07-14 08:52 | ケーキ | Comments(0)

吉祥寺のお菓子教室 アトリエ粉うさぎです。

本日のLessonは、季節のお菓子のLessonで、サクランボを使ったお菓子でした。
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クラフティはブリゼ生地にアパレイユを流して焼いた簡単なお菓子です。
いろいろなフルーツを焼きこんで作りますが、今回は季節柄、サクランボ。
アメリカンチェリーです。

イルプルの美味しいキルシュたっぷりの中に、きっちり2時間漬け込んだチェリーを使います。

2時間以下でも、2時間以上でもダメ!だそうです。
なので、しっかり時間をはかって、キルシュから引き上げました。(笑)

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チェリーから、汁が流れ出てくるまでしっかりと焼くのがコツです。

アメリカンチェリーの酸味と、キルシュの効いたアパレイユとサクサクのブリゼ生地が、相まって、シンプルながら、美味しい♡です。

ただ、もうここら辺のスーパーや果物やさんには、アメチェリがなくて、日本の佐藤錦になっていたので、一瞬焦りました!

やっと紀伊国屋さんで見つけたときは、ホッと一安心でした。

もう少し早い時期にLessonした方がよかったですね~~




さてさて、
このブログを書くのもずいぶんと久しぶりになってしまいました。

実は、
ときどき話にも出てきていた93歳の実家の母との同居が、急遽決まり、
ここ1か月ほど、本当に大変だったのです。

別に母の具合が悪くなったわけではないのですが、ひとりで心細さが大きくなってきたので、、、
一人娘の私のところで、一緒に暮らすことになったわけです。

今日で同居1週間になります。
いろいろ準備や役所関係など、私ひとりで飛び回っていたので、
実際はかなり疲れているのでしょうけれど、、まだ気が張っているのか、、
今のところ元気です。(笑)

お教室のLessonも普段通りやっています。

ただ、何十日ぶりかでここ、パソコンの前にゆっくり座った気がします。
ゆっくり座ることがなかった1か月でした。。。


また無理のない範囲で、お菓子のこと、日々のことなど、かけたらよいと思っています。

母は順応性があり、日々ここでの生活に慣れてきていて、すごいなと思います。
母にとてもやさしくしてくれる主人にも、感謝感謝です。
楽しい3人暮らしをやっています!

またよろしくお願いいたします。
ではまた。



吉祥寺のお菓子教室 アトリエ粉うさぎです。

梅雨の季節に入りましたね。
早速今日は冷たい雨の一日です。

さて、
お菓子やパンのLessonが続いています。

先日はシューに初挑戦されたお菓子初心者の生徒さんのお話をしましたが、
彼女は、お家で復習され、大成功だったそうです!!

よかったです♡
お菓子作りは無心になれるので、普段お仕事で忙しい方には、ストレス解消にもなります。
(ただし、失敗しちゃうと、余計なストレスかかりますものね・・・)
ご自宅でも失敗しないように、お教えするのが私の役目ですから、責任重大です!



さて、こちらはまた
シューのバリエーションで、パリ・ブレスト
先週のLessonで作りました。
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シュー生地をエクレアと同じく、少し固めに作り、リング状に絞って焼きます。

昔、[パリ・ブレスト・パリ]という、パリとブレスト間で行われていた自転車競技
にちなんで、近くのパンやさんが、自転車の車輪をイメージして作ったのが、このお菓子だといわれています。

クレーム・パティシエールにも、シャンティーにも、
ヘーゼルナッツのプラリネが入ります。

上にかけたアーモンドがまたぴったりで、とても美味しいです。


シューは特別な材料が何もなくてもできるところが親しみやすいですよね!



お菓子クラスではとにかく洗い物がとっても多いです。
生徒さんたちが協力してさくさくとしてくれますが、洗ったボウルやホイッパーやらが大量ですので、すぐに布巾がびしょびしょになってしまいます。

生徒さんのおひとりが、麻のサッカー生地でこんな素敵なお布巾を縫ってくださいました。
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KONAUSAGIと刺繍が入っています。

早速使ってみたところ、とっても吸収がよく、また速乾性にも優れていて、
素晴らしいです♡♡

嬉しいなあ~
色合いもとても素敵で、赤い刺繍がまた素敵!
大切に使わせていただきます。

ありがとうございました。


また先週は赤い頂きものが多かったです。(笑)
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宮崎マンゴーは頂いたその日が食べごろだったので、
主人とふたりで、あっという間に完食!
あまりの美味しさに、頬っぺたが落ちました。(笑)


今の時期には珍しい青森からの紅玉は、
昨日のパンLessonで、リンゴ揚げパンの中身に、、
今日のパンLessonでは、りんごヨーグルトフランに
美味しく使わせていただきました。

紅玉は酸味が嬉しいですよね!




では、また。