カリブ海の島〜夏のお菓子〜

2009年にフランスのパティスリー、ジャン・ミエ店のドゥニ氏の講習会で教えていただいた
お菓子です。

名前はサン・バルテルミー島 (カリブ海の島)
いかにも夏のお菓子っていう感じですよね!
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上がけは、バニラビーンズのたっぷり入ったホワイトチョコのグラサージュ♡

食用の西洋ほうずきが、可愛いですよね〜〜



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ココナッツのムースの中には、パイナップルのシロップ漬けとマンゴーが。。。
中生地はココナッツのダックワーズ、
土台はヘーゼルナッッツのペーストやライスクリスピーを加えたさくさくのクルスティアン・ココ。

なんというバランスのよさ!

これを食べれば、もう気分はカリブ海! 笑


さあ今年ももうすぐドゥニ氏の講習会がやってきます♡
by kyaracyako-brog | 2013-07-28 21:59 | ケーキ | Comments(0)