カテゴリ:ケーキレッスン( 335 )



アトリエ粉うさぎです。

毎日の気温の上下にあたふたしています。
今日は何を着ようか、、、出かけるときに迷ってしまいます。

早く春がこないかな〜〜


さて今月の季節のクラスのお菓子は、レサンスィエル
昨年のドゥニ氏のお菓子から、、、

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フランボワーズのばばろあは、薔薇の香り♡
フロマージュブランのムースは、ライムの香り♡

生徒さん達曰く、これも五感のお菓子ですね〜〜と。
そうですね!
五感で感じるお菓子ですね。

ホワイトチョコレート、イボワールのガナッシュをかけると、
ベールに包まれたように神秘的になるのが素敵です♡

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本来は、セルクル仕込みですが、
キャドルで作ってみました。

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春らしいお菓子で、嬉しくなりますね〜


生徒さん達に、お孫さん達が帰っちゃって、淋しいでしょう?
と聞かれるのですが、、
「ぜ〜んぜん!!」と、一笑に伏しています。

こんなに断言しちゃっていいのかなあ〜〜笑笑

自分の時間が持てるので、嬉しいのです! はい!!

どうせ、ちょいちょい来るしね。
そのくらいがちょうどよいのです。

世のおじいちゃんおばあちゃんと一緒です。
「来て嬉し、帰って嬉し」の孫たちよ〜〜






アトリエ粉うさぎです。

昨日今日は暖かくて、春を思わせる一日でしたね。


今日のLessonは、そんな春にぴったりのお菓子、デズィール・ローズ
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とっても優しいチーズのムースと苺のお菓子です♪

優しいチーズのお味は、フロマージュ・ブランを使っているためなんです。

ご覧のように、甘酸っぱい苺のジュレを中に仕込んでいるのですが、
外からは苺のショートケーキのようにしか見えないので、カットしたときに、可愛らしい真っ赤なジュレに♡いっぺんでやられちゃいますよ!

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本当に、春のためにあるようなお菓子ですよね〜

生徒さん達にも大人気でした。
是非、苺があるうちに作ってみてくださいね♡



さて昨日はまた、打越山キッチン鎌倉にお邪魔してきました。

友人ご夫妻が自由が丘で営んでいるラトリエ・ドゥ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ・ヴィーガニック
が、なんと!
一日だけ、鎌倉の打越山でお店をひらいてくれたんです♡


何度か自由が丘ではいただいていますが、
鎌倉の山の上でいただくお料理はまた格別でした。

ちょっとご紹介♪

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Yさん邸のお庭で摘んだ、採れたてのふきのとうを、トマトのブルスケッタの上にさりげなくのせるところがまた、心憎いですね〜
加藤シェフ!!
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もう、満足満足の素敵な一日でした〜

そしてまたまた素敵な出会いもいただいて、和が広がりました♪


打越山のYさん、加藤さんご夫妻、ありがとうございました。




アトリエ粉うさぎです。

昨日はベーシッククラス2年目のメニューから、こちらをお伝えしました。


イルプルの早い春の陽だまり

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まさに、今の時期にぴったりのお菓子です。
「早い春の陽だまり」に腰掛けて、心も身体もぽかぽか暖まってくるような、そんなイメージです。

ビスキュイ・オ・ザマンドと、クレーム・オ・ブール。

昨日の生徒さん達も、お若い方達でしたので、
「バタークリームのロールケーキなんて、生まれて初めて!」
と。。。

バタークリームの概念が覆されるわよ・・・と最初に説明したのですけれど、
そもそも若い方達は、バタークリーム自体を食べたことがないんだ〜〜と、思わず年代の違いのギャップに、笑ってしまいました。

切れのよい口どけと、ほっこりした優しい味わいのイルプルーのバタークリームが、人生初で、よかったです!!笑


しっかりとした味わいのあるビスキュイ・オ・ザマンドには、このバタークリームとのバランスがぴったり!
オレンジ香るアーモンドのカリカリ感も嬉しい、可愛らしいロールでした♪




こちらは
黒糖とチョコレート

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「イルプルーの一年」から。

グラニテのカリカリがのった、黒糖を使ったオザマンドと、黒糖で作ったイタメレが入るバタームース、シャンティー・ショコラの組み合わせです。

こっくりとした味わいで、こちらもほっとする温かさのあるお菓子になっています。
黒糖とチョコレート、、、弓田先生ならではの組み合わせだと思います。




発酵菓子といったらシュトーレンが有名ですよね!

イルプルのマンデル・シュトーレンもすっごく美味しいのですが、、、
今回は、卵、乳製品、白砂糖不使用のシュトーレンをご紹介♪

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しかも、粉ね粉工房で使っているのと同じ九州の地粉で作るので、粉の味わいが深いのです♡


いらした生徒さんたちに、試作していたものを召し上がっていただいていたのですが、
美味しい♡ Lessonで教えてほしい♡ とのご要望をたくさんいただき、
急遽、Lessonを組ませていただきました。

今日は午前中パンのLesson、午後は引き続きシュトーレンのLessonと、一日中賑やか賑やかでした。



みなさん最後は、思い思いにラッピングを工夫されて、とっても素敵に仕上がりました。
ちょっとご紹介させていただきます〜
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もうおひとりは、先に帰られたので、撮影できませんでした。

前回の方々のは、こちら。。。
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ひとつひとつ、全然違う印象になりますよね〜〜

みなさん真剣に悩んだり、迷ったり・・・
ラッピングって楽しい〜〜♡♡という声がたくさん聞けました。


一日、長い間、お疲れさまでした。
少しずつ楽しんで召し上がれ〜


風邪が流行っているようです。
気をつけてくださいね!









アトリエ粉うさぎです。

早くもクリスマスケーキのLessonをさせていただきました。
(来月は私用でLessonをお休みさせてただくので、)

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ベーシッククラスを終了して、季節のクラスに上がって初めてのグラスがけのあるケーキ♪

ドゥニ氏のルセットゥから、モナコ

ビスキュイ・オ・ザマンドゥ・ショコラの生地に、
ジャンドゥージャというヘーゼルナッツのペースト入りのチョコレート、ラクテというミルクチョコレート、ヘーゼツナッツのプラリネ入りの
何とも贅沢なチョコクリームを、たっぷりサンドしています。

クリスマス仕様といっても、大人用にシックに仕上げてみました。
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奥と手前、ピントを替えて撮影しています。

グラサージュはココアベースなので、比較的柔らかく、均一にかけやすいものですが、
初めてにしてはとてもきれいに出来ました♪


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自然光がなくなってから撮ったので、不自然な色ですが、汗
こんな感じです〜

クリスマス気分にちょっとだけ浸ったLessonでした。
おつかれさまでした。



昨日は白崎茶会のステップUPクラスに行ってきました。
その模様は、こちらからどうぞ〜








アトリエ粉うさぎです。


92歳になる母が最近、ひとり暮らしに寂しさを感じてきたようで、
「デイサービス」なるものに行ってみる!
と自ら言い出しました。

誰かが訪ねて来てくれるのを待ちこがれて、寂しい寂しいと言っていても始まらない!
自分から積極的に外に出て行かなくては!!
というのです。。。

すごくないですか〜〜

そして自分でケアマネージャーさんに連絡を取ったそうで、
かくして、母と私は先日、あるデイサービスの施設に、お迎えの車に乗せてもらって見学に行ってきました。

高齢化社会、あちこちでよく走っているデイの車ですが、もちろん乗せてもらったのは初めてでした。笑


お昼ご飯をはさんで、体操をしたり、ぬり絵や編み物をしたり、脳トレをしたり、、と
ゆったりした時間配分でしたけれど、結構盛りだくさん!!

付き添いの私まで、しっかり体操をしたり、おばあちゃん達とお茶を飲んだり、、としっかり楽しませてもらっちゃいました。


私はその昔、幼稚園の先生だったのですが、
子供たちがおじいちゃんおばあちゃんに変わっただけで、全く同じような光景だな〜と。

食べた後、お口を濯ぐ順番があったり、テーブル拭いてくれる人いますか〜とか、、
積極的なおばあちゃんもいれば、冗談ばかりいうひょうきんなおじいちゃん、静かだけれど、麻雀の時間になったら張り切るおばあちゃんとか、、ね!


結局母は、そこの雰囲気がとても気に入って、まだ手続きも済んでいないのに、もう今週から行く気だったりしています。笑



そこのフロアは、比較的お元気な方が集うフロアでしたので、そんな感じだったのでしょうけれど、
やはり、健康でいれば、いくつになっても楽しめる。
健康が一番の宝物!!
と改めて感じたと同時に、

いくつになっても、前向きな気持ちを持つことをこの歳になって、改めて母から教わりました。

92歳になっても、母は母!
私はまだまだ学ぶ事だらけです・・・


私も、もう孫のいる年齢ですが、
これから、もっともっとやりたいことを楽しんでやっていくぞ〜




さて、すっかり秋めいてきましたね。

昨日は生徒さんの希望で
ロールケーキのLessonをいたしました。

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抹茶スフレロールと、シフォンケーキ生地のロールケーキです♪
タミゼオリジナルのホーローのお皿によく合います。

どちらも簡単で、でもふんわり〜〜美味しいんですよ♡


複雑で、いろんなお味が融合しているケーキも本当に美しくて、美味しいのだけれど、
シンプルなロールケーキは、なぜかしら誰もが好き♡♡ですよね。



今日は久々のお休みでして、
来週から始まる新たなパンクラスのLessonや、お菓子のLessonの用意をしています。



そんな日のブランチは、米粉のラズベリーの蒸しパンと、秋の蒸し野菜のサラダ♪
もちろん茶会メニューです♪
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イマイチぱっか〜んと割れなかったので、(汗)
たぶん、もたもたしていたのがいけなかったのだろう。。。と猛省

でも美味しかった♪
ペロリ平らげました。



ではまた。
明日は体育の日でそうで、どうか晴れますように・・・





ここにきてまた、なんと蒸し暑い日が・・・汗

オーブンをつけるにはやはり冷房が必須でした。

昨日今日と、粉うさぎフランス菓子Lesson♪ 
10月の季節のクラスのメニューが、今週から始まっています。

プラン・スィエル
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フランス人のドゥニ氏らしい香辛料使いのお菓子です。

ジェニパーベリーって??
と生徒さんたちから・・・

杜松の実(ねずのみ)なんですよ!
正式には「セイヨウネズ」という低木の果実を乾燥させたスパイス。
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本来は真っ赤な実ですが、乾燥するとこんな色に・・・
噛んでみると、不思議な清涼感のような香りと胡椒のようなピリピリ感。

でも実は、ジン(蒸留酒)の香り付けに使われている、私たちにとっておなじみのものなんですって!
そういわれてみれば、そんな香りかも・・・笑
(お酒は強くないので。。。)



他にスターアニス=八角と、黒胡椒も使います。

何の料理つくるの?って感じの材料ですが、
この香りやら味やらが、洋梨にしみ込んで、複雑な深みになってます。


ババロアはキャラメル。それに砕いたコーヒー豆を加えてさらに苦みをプラス!

他ではなかなか味わえないお菓子です♡
生徒さん達からも大絶賛だったことは言うまでもありません♪





さてこちらはナチュラルスイーツ♪
ご注文いただいて、久々作りました。

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暑い夏はちょっと敬遠したくなりそうなグラノーラですが、
これからは絶対必需品になりますよ。

素材は全て、アリサンとNOVAのナッツやドライフルーツ♪

何でもかんでもオーガニックに固執している訳ではないけれど、やはり明らかに味が違うのです!
自分で作るからこそ、選べる!!
それが手作りの良さ!!!ですよね〜

今やグラノーラ市場は各社すごいらしいですけど、
是非ご自分で作ってみて下さいな♡

ほんと!かんたんですから〜〜〜


明日は鎌倉に行ってきます♡


 

だいぶご無沙汰してしまいました。

お教室は、いちよう夏休みは夏休みだったのですが、
何しろ孫太郎クンと娘が4ヶ月間、居候していたもので、、、
慌ただしい日々でした。

楽しかったけれども、毎日疲れて疲れて、孫太郎くんと一緒に寝てしまったりね〜〜
孫は場あばが若いうちに生んでもらうべし!! ←マジ実感


昨日、居候を引き上げてくれたので!
ホッとしたね・・・と、ダンナさんと顔を見合わせてね。。。笑 (娘には内緒 へへ)





さてそして今日からお教室始動です!
今日はパン教室でした。


ぼけているのか、久々でバタバタしたのか、写真撮り忘れ・・・汗


でもお教室は楽しいな♡
新しい方も来て下さって、地粉の美味しさに感動してくださって、よかった♡


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このロールケーキは、シフォンケーキの生地で作ったもの♪
堂島ロール並みの生クリームだけれど、とっても軽いんですよ〜

娘も食べ納め〜〜 とばかりに、パクついてから帰りました。 笑



そうそう今日は王道シフォンケーキのLessonもさせて頂きました。

生徒さんのご希望で、シナモンのシフォンです。
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イルプル流のシフォンは、この穴穴の不均一さがとても重要なの〜
「すだち」っていうんですが、茶碗蒸しやプリンだったら、絶対NG!!!!!ですよね!
一般的な作り方では、このすだちが揃っているのがよいとされているんですけど、
そうすると味わいも薄れて、歯にまとわりつくだけの舌触りになってしまうと、、、

イルプルのシフォンは、シフォン嫌いの私が美味しい!と初めて感じたものだったんです。

シナモンシフォンは、取り立てて揃えなくても、普通の材料でできるから、いいのですが、
ただし、シナモンはメレンゲを消しやすいから、混ぜ方特に!要注意です。




何しろまたお菓子やパンをみなさんと作れるのがとても嬉しい!!




思うところあって、
アトリエ粉うさぎのHPを8月末で閉じさせていただきました。

皆さまにとてもご心配いただきましたが、
お教室は今までと全然変わらず続けていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

しばらくはこのブログでお菓子メニューのご案内をさせていただきますね。


アトリエ粉うさぎ お菓子教室

今月のベーシッククラスのLessonは、ブレズィリアン
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基本のジェノワーズと基本のババロアに、ジュレをあしらっただけの簡単なお菓子なのに、
こんなに美味しいのはなぜ??
と思わせるイルプルのお菓子です。


みなさん感激されて、ファンになること間違えなし!
コーヒー好きの私としても、はずせない定番です。

先日の初心者さんの生徒さんも、ご自分がこんなお菓子が作れるなんて、、、と
とても喜んでくださいました。


蒸し蒸しした毎日で、オーブンもなるだけ使いたくないでしょうけれど、
これなら、オーブンはジェノワーズのときだけ!
大丈夫です。

明後日もLessonがありますので、
連休最後の日、予定がない方はぜひ、ブレズィリアンな日をご一緒にいかがですか♡


アトリエ粉うさぎ




さて、
ほかにも。。。
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人気の続くスフレチーズケーキ


旬のブルーベリーを使ったこちら。
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カシスとブルーベリーのタルト


そうそう、先日TVで言ってましたっけ・・・
ブルーベリーは東京が一番の産地なんですってね〜
私も毎年、お隣の練馬にブルーベリー狩りに行ってるんですよ!

蒸し暑いですね〜

オーブンがつくと、狭いレッスン室は熱気でムンムンしてきますが、
そこは気合いで乗り切ります!!


こんなときは見た目も涼やかな冷たいデザート、いかがですか♡
白ワインとハーブの寒天ゼリーです。

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この時期の美味しい果物をたんと入れてみました。

ブラックベリーとフランボワーズは、生徒さんのお庭で採れたものを先日頂いたので。
早速それを使わせていただきました♪
国産無農薬のブラックベリーやフランボワーズがお庭で採れるおうちに住んでみた〜い♡♡ 笑

寒天ですが、ふるふっるでツルンですよ〜





こちらは先日のナチュラルスイーツレッスンで作ったフールセック。
フールセック=小さな焼き菓子

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小ちゃなマドレーヌ。
この型は娘からのハワイのお土産で、とっても重宝しているんですよ♡

レモンがほんのり香るプレーンと、ろばやの美味しいアーレグレイを挽いて加えた紅茶味。


奥のは、アリサンのバジルをたっぷり加えたキューブのトマトスコーンです。

焼き菓子はちと敬遠されがちなこの時期でも、このくらいのフールセックなら
ポイッとひと口で、美味しくいただけますよ〜



先月から引き続きケック・オ・フリュイのレッスンもしています。
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1本がずっしりと重いこと重いこと!!
画像をご覧になっただけでも、重さが伝わりそうでしょお?!

先日もお土産にして、大変喜ばれました♪


うっとうしい毎日ですが、体調に気をつけて乗り切りましょう〜