しばらくご無沙汰していましたが、、、
自宅でのレスッンでも『シャルロット・オー・ポワール』の実習をさせて頂いたり、とオーブン全開でした!

さて、随分と涼しくなり、長袖やカーディガンが必需品になってきました。
ところが今日、主人は「アロハシャツ」を着て、出かけて行きましたよ〜

主人が以前に勤めていた会社では、毎年一年に一回、ホテルにて懐かしい方々と交流会を催しているのですが、
今年は、その中のお一方が結成しているハワイアンバンドをお招きして、盛大にハワイアンムードで盛り上げよう!という事になったそうです。

そこで、ハワイアンバンドの演奏に花を添えるべく、ハワイアンケーキを作らせて頂きました。
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ハワイアンケーキなのは、外見だけではなく、中身もやはり南国バージョンにしたいな〜
と、、、
約40人分のケーキでしたので、2種類のケーキを組み合わせました。
まずこちらは、シャルロット・フリュイ・ド・ラ・パッション・エ・シトロンベール
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ビスキュイ・キュイエールを土台に、パッションフルーツとライムのジュレを間に仕込んだクレームフロマージュのケーキです。







もうひとつは、こちら、アントルメ・アナナ
ダックワーズ・ココにサンドされているのは、パイナップルのシロップ漬けとクレーム・ムースリーヌです。
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これは関西のある有名シェフのお菓子教室に通う友人に教えてもらったルセットゥを参考に、イルプルー流にアレンジしたものです。




ホテルの方が、キレイに等分にカットして下さったそうで、みなさんに喜んで頂けたようでした。

主人も南国ムードムンムンで帰ってきました〜
私もハワイアンバンドの演奏聞きたかったです。


ゆっくり本物の!?ハワイでも行きたいもんですね〜 (笑)
今作らなくって、いつ作る?
っていうくらい、今しかできないポワールのお菓子・・・

そりゃあ缶詰のポワールを使えば、一年中作れますとも!
・・・でも、国産の、山形の、フレッシュな洋梨は、今しかないのです!

さっそく買い求め、白ワインでコンポートにしましたよ〜

ルセットゥは、イルプルのイタリアンメレンゲが入らない簡単バージョン、、、
ですが、見くびる事なかれ!   イタリアンメレンゲが入らなくっても、このコンポートをピューレにして加えているので、とっても香り高く、やさし〜いお味!!

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上面にのせるコンポートは、そのまんまのせると、せっかくのかさかさっとした食感が特長のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが台無しになってしまうので、コーティング用のイボワールを下にぬっています。
 
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とってもデリケートな洋梨は、重ねて煮ると、あたった部分の色が変わってしまうので、一列に整列させて、
煮ています。
たくさん作る私などは、同じ作業を何回か繰り返さないといけませんが・・・(汗)

今年の第1号は、今日実家の母に持っていきました。
とっても美味しい〜 と、いっぺんに2つも平らげてくれました。
美味しい〜! と喜んで食べてもらえるときが、作り手の私も一番嬉しい瞬間です!


もうすぐ、頼んである栗が届くかなっ
母の大好きな栗の渋皮煮、、、作ります!
# by kyaracyako-brog | 2010-09-27 23:51 | ケーキ | Comments(0)
めっきり涼しく、、、を通り越して、寒い!
まったく何を着ればよいのか?、、、もう冬物を出さねばならないくらい・・・
つい何日か前までは、汗だらだら流してたというのに・・・

さて、こうも寒いと、お菓子の方も、タルトとか、パウンドとか、ちょっと重い系のものが恋しくなりますね〜。

こちらは、今年の夏のドゥニ氏の講習会で教えて頂いたお菓子です。
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パウンドといえども、作り方は、「ビスキュイ・オザマンドゥ」の行程とまったく同じ・・・!
という、いっぷう変わったパウンドです。

ローマジパン、プラリネ・ノワゼットゥ、ペック社のスーパーゲアキルとベネズェラというチョコレートが入る、とってもリッチなケックになっています。

秋の夜長に、美味しいコーヒーのお供に最適なお菓子です。
# by kyaracyako-brog | 2010-09-26 01:26 | 焼き菓子 | Comments(2)
この急激な温度差ったら、なんなのでしょう・・・
体がついていかれません。

しかし、オーブンは全開!

また、あのイルプルーのスペシャリテ! 塩味のクッキーが焼ける何ともいえないスパイシーな香りが、部屋中に広がりました。

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この細長い物体は・・・というと、なんと、[黒胡椒]なんですよ!  ロングペッパー!!
この前、自由ヶ丘のスパイス専門店、『レピス・エピス』に立ち寄ったとき、あまりのスパイスの多さにびっくりでしたが、お店の方に「お薦めのブラックペッパーありますか?」と、聞いたところ、お菓子に使うならこちらがお薦め!と、出してくれたのがこれでした。

今回、初めて使ってみたのですが、挽いているときにも、ただあの胡椒独特の、くしゃみ出そうな香りだけでなくって、なんか甘いような魅惑的な香りが漂ってきたのにはびっくり!

ご注文でしたので、壊れやすいデリケートな君なもので、慎重にラッピングさせていただきました。
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う〜ん、久々のこの味・・・寒いくらいの今日でも、ビールが欲しくなります。
# by kyaracyako-brog | 2010-09-24 00:43 | 焼き菓子 | Comments(0)
以前のエグザエルのケーキをご覧になった方から、『嵐』はできませんか? とのお問い合わせがありました。

う〜ん、エグザエルは、あつしとたかひろの2人でしたが、嵐は5人・・・
できるかな〜?!

手法は同じチョコレートでの線書きです。

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腕の未熟さゆえに、、、、
顔だけで5人を識別してもらえないといけないので、髪の色を全員変えてわかってもらうしかないっ!    と思った訳で・・・
カカオ分の多いチョコとホワイトチョコとを微妙に配合を変えて、 髪の色を作り出す事に、精魂傾けましたっ!

アントルメは、昨年のドゥニさんの講習会で教えて頂いたタンドレス

粉の入らないビスキュイ・オザマンドゥ・ショコラ・ムワルーの生地、フランボワーズペパンのジュレ、卵黄のボンブを加えたサバイヨン・シャンパーニュ・ロゼ、ムース・ショコラの組み合わせ。

タンドレス=やさしさ の名の通りの上品な口溶けのケーキです。

11歳のお嬢さんのお誕生日に、プレゼントされるそうです。

喜んで頂けたかな?
それとも、似てな〜い、、とかがっかりしてたら、ごめんなさ〜い!