今日から11月。。。

なんだか秋ものをほとんど着ないうちに、今日の夕方なんて
厚手のジャケット着ないと寒くて寒くて、外に出られませんでしたよ。

どーなっちゃっているんでしょうね。


さて少し前になりますが、、
こんなオーダーいただきました! 
e0199245_23414767.jpg
私の友達のお嬢さんが、アイドルの仮面女子のメンバーなんです♪♪♪

それで、彼女の生誕祭に、プレゼントするアイシングクッキーを作らせてもらいました。

ジェイソンマスクと、それに付ける彼女の担当カラー、ブルーのLINEスタンプ♪  60セット!
e0199245_23421272.jpg
もらった人たちがとっても喜んでくれたようで、仮面女子ちゃんたちの喜びのコメントがたくさんUPされていました。
もったいなかったけど、食べたらすんごく美味しかった♡だって!

だよね!
マルコナ産100%のアーモンドパウダー、贅沢に使って丁寧に作ったもん!  笑

喜んでもらえて、よかったあ〜〜





さてさて昨日のLessonはまたまた
秋満載のメニュー♡

洋梨と栗のタルトです。
e0199245_23403131.jpg

e0199245_23404884.jpg
サントノーレ型の口金を使って最後の仕上げをするんですが、
初めての生徒さんもいらして、ドキドキで絞っていましたが、、、

みなさん、お上手に絞れました♡

クリームがもろもろした感じに写っていますけれど、これは泡立て過ぎたのではなく、
洋梨のピュレを1/3にまで煮詰めて、ジャム状にしてから、泡立てた生クリームと合わせているので、
ちょっとぼそっとした感じになるのです。

30分以上も、鍋に付きっきりで煮詰めてくれたMさん、お疲れさまでした〜



本来は、ピストレ仕上げなのですが、うちではできないので、省略。

ちょっと酸味の効いた洋梨のクリームと、マロンクリーム、ラム酒が 大人の味です♪


わいわいおしゃべりのはずむ、グループLessonでした。
おつかれさまでした♪















# by kyaracyako-brog | 2016-11-01 23:44 | 焼き菓子 | Comments(0)


昨日はベーシックのお菓子Lessonでした。

e0199245_23015216.jpg
バトネ・フロマージュ

ブリぜ生地にエダムチーズをたっぷり混ぜ込んでいます。
その上にまた、エダムチーズ!!
e0199245_23300412.jpg

こりゃ、コーヒーでもなく、紅茶でもなく!
絶対的にワインのお供ですね〜 

比較的簡単なのに、さっくさくに出来る上がる超高級おつまみでした。 笑





さて、先日は
1年ぶりくらいに、茶会のレッスンに行ってきました。

ステップUPクラスの、「おこわを極める」の会。
e0199245_23034968.jpg
e0199245_23041932.jpg
e0199245_23050532.jpg
e0199245_23053826.jpg
4種類ものおこわをいただいて、お腹もはち切れんばかりになりました。
どれもとっても簡単にできて、なのに、本格的なおこわ♡


もうすっかり、家のご飯の定番になりつつあります〜〜

これからは蒸篭セイロが活躍する季節ですねⅠ


米粉のスイーツ オ◯オ、そっくり〜
ナッツアレルギーにも対応しているお菓子だそうです。
美味しかった!










アトリエ粉うさぎです。

早いものでもう10月も終わりですね。

私くらいの年齢の者が、一年が早い早い!というのならまだわかる気がするのですが、
若い娘たちも、早過ぎる〜〜と驚いているので、
やはり世の中のスピードそのものが慌ただしくなっているのでしょうね。

先日訪れた養生園のような静か〜な自然の中で、時の流れに身を任せていれば、ゆっくり感じるのかもしれません。


さてさて、先日はイルプルの師範会に行ってきました。
師、弓田先生がだいぶお元気になられ、長時間教壇に立って、お菓子を教えて下さったことに、とてもホッとしました。

e0199245_23342908.jpg
e0199245_23341450.jpg
コンベルサスィオン・シトロン・コンフィー
レモンのコンフィーを中に忍ばせて、
こんな可愛らしいムラングイタリエンヌのふたのお帽子をかぶせるんですよ♡
昨年のドゥニ氏のお菓子です。

e0199245_23335783.jpg
かぼちゃとチョコレート
  (先生お得意の!非常にわかりやすいネーミング!!笑)
こちらはもちろん弓田先生のお菓子です。
e0199245_23333095.jpg
師の美しい手さばきにうっとりしながら、
お言葉の端ばしから、また今回も新しいことを学ばせていただきました。


このお菓子はパータボンブベースのバタームースを使っているので、
冷蔵庫から出し立てだと、全く本来の美味しさを感じることができません!

ちょっと常温に置いて、柔らかくなってきた頃が食べ時♡♡
ムース系だからといって、冷たい方が美味しい訳ではないのです。



ちょうど明後日はハロウイーンですね!
孫太郎くんも今日、私のところに、♪トリックアトリート♪と言いながら、お菓子をねだってきましたので、
マルコナ産100%のアーモンドパウダーを使ったクッキーをあげました。
なんて贅沢〜〜  笑笑



ナチュラルスイーツでは
先日の長野の町田りんご農園さんの林檎を使って、林檎ケーキを作りました。
e0199245_23345177.jpg
地粉で作ってみました〜♪
ちょっと重いですが、(汗)味わいは深いです。

そうそう今日は地粉で、ベジ包子を作ったのですが、写真を撮る間もなく!
孫たちや妊婦ちゃんのお腹に消えてってしまいました。


今日はパンLessonでしたが、
明日はお菓子Lessonです♡

毎日、美味しい♪が聞けて、幸せです♡




美味しいさつまいも、紅あずまが手に入ったので、
今年もいよいよクレオルの登場です♡

運よく、早速待っていて下さった方々から、メールをいただき、次々にお嫁に出て行っておりますよん♪
e0199245_00264342.jpg
もう毎年解説しているので、ご存知の方が多いと思いますが、ちょっとだけ・・・笑

パートシュクレ(クッキー生地)には、さつまいもの裏ごしが、、
スペインマルコナ産100%のアーモンドパウダーをたっぷり使ったクレームダマンドには、さつまいもと栗の裏ごしが、、、
入っているんです♡
しかも、そのさつまいもちゃんは、マダガスカル産の立派なバニラビーンズを贅沢にも1本、挟み込んでオーブン焼きしているんです〜

外からは全くわからないところにこそ、このお菓子の美味しさが隠されているんです。
実は。。。
e0199245_00263214.jpg


それをさらに!!
フランスペック社のパータグラッセイボワールというコーティングチョコレートで、サンドしています。

e0199245_00273162.jpg

今年もこれを召し上がって、幸せ感を味わって下さる方がたくさんいらっしゃるといいな♡

ということは・・・
私もせっせと頑張って作らないといけませんね! 笑




そしてそして友人3人で訪れた安曇野の旅は、とっても素敵な旅でした♡

農薬を極力抑えて、自然農法で作っている「町田りんご農園」も今年初めて訪れることが出来て♡
e0199245_00274509.jpg
たっくさん、分けていただいてきました。

そしてそして、
早速それはこれに(!?) なりました〜
e0199245_00280576.jpg
e0199245_00270212.jpg
タルト・イグレグ

採れたての王林をキャソナドゥ(フランスの赤砂糖)とバターでキャラメリーゼして、たっぷり!



ブリぜ生地のさくさく感と、サワークリームベースのアパレイユ、そしてキャラメリーゼした林檎との相性がなんともいえない
私の愛するお菓子のひとつです。


こちらも待って下さっている方がいらっしゃいます。
美味しい王林で、作りますからね〜〜



アトリエ粉うさぎです。

洋梨が出回ってきましたね〜
秋は作りたいお菓子がいっぱいあり過ぎてあり過ぎて・・・追いつきません(汗)

e0199245_23131331.jpg
昨年のドゥニ氏のフランス菓子技術講習会より、
タルト・オ・ポワール・エ・マロン

洋梨と栗の響宴です♡

作ってすぐにいただくよりも、翌日くらいの方が、パート・シュクレ、ウィリアムポワール、ラム酒、マロンなどが、複雑に混ざり合って、
ぐっと美味しくなるような気がします!

ちょっと白っぽくない、サントノーレ口金で絞ったこのクリームは、、、
ただでさえ美味しい洋梨のピュレをなんと贅沢にも!3分の一に煮詰めてから、生クリームに加えているのですよ。
酸味がアクセントの一風変わったクリームになっています。

中にも、洋梨が〜
e0199245_23140808.jpg
秋のお菓子ですね!


別のお菓子の空焼きも、、、
e0199245_23145366.jpg
今年も、タルトT・Yを待っていてくれる人達がたくさんいます!

明日から秋の味覚を堪能しに、安曇野に行ってきますので、
お渡しはその後になっちゃいますが、お待ち下さいね〜

美味しそうな林檎、買ってこよっと♡