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久々にマカロンを作ってみました。

ときどき作るフランボワーズマカロンですが、
マカロン生地をピンク色に染めただけではフランボワーズ味にならないので、フリーズドライのフランボワーズを細かく砕いて生地に加えてみました。

春色マカロン_e0199245_2124349.jpg


結果、生地もちゃんとフランボワーズ味になり、満足満足!
アングレーズソースとイタリアンメレンゲ入りの軽いバタークリームに、自家製フランボワーズジャムを加えてみたところ、しっかり酸味も感じられて、まずは成功、、、かな?

抹茶バージョンも、生地、クレームともに濃ゆい抹茶味で、◯

ひと足もふた足も早い、春色になってしまいました。
ま、ここのところ寒いので、気持ちだけでも春めいて、明るくいきましょ!
# by kyaracyako-brog | 2011-01-09 21:38 | 焼き菓子
昨日は、毎年恒例の、主人の会社の新年会が品川プリンスで行われ、同伴いたしました。
1年に一度お会いする会社の方々ですが、いつも主人がお世話になっている課の方々に、ご挨拶できるのは
嬉しいことです。
パーティーのご馳走でお腹もいっぱい!!
前日、七草がゆを作るのをすっかり忘れていたので、夕食は一日遅れで、お粥に・・・

去年、娘に「七草粥は、ご馳走を食べた胃袋を休める意味もあるんでしょ? うちはお正月、たいしてご馳走もないんだから、いらなくない?」
と言われ、ガ〜ン!!となったことを、おかしく思い出しました。



さて、ところかわってフランスでは1月6日の公現節に、フェーブのはいったガレット・デ・ロアをいただく習慣があるのは有名ですよね!

昨日主人といった、ミッドタウンでも、ジャンポールエバンや、サダハルアオキでも、王冠をかぶったそれが、ありましたよん!

なので、私も家に帰ってから、仕込んであったパイ生地と、アーモンドクリームで、ミニミニのガレット・デ・ロアを作りました。
ガレット・デ・ロアのミニミニ版_e0199245_10285738.jpg


発酵バターで作ったパイと、スペインマルコナ産のアーモンドパウダーをふんだんに使ったクレームダマンドのみのシンプルなお菓子です。
が、だからこそ、良い素材を使って作りたいものです。

パイ好きのわたし、、、
美味です!
ただもう少し、飾りの切り込みを少なくはっきりつければよかった〜(涙)
# by kyaracyako-brog | 2011-01-09 10:38 | 焼き菓子
忙しかった年末年始のお菓子作りも落ち着いて、自分の作ってみたいお菓子や研究してみたいことに、時間を使っています。
・・・といっても、仕事も始まっちゃったので、合間をみてですが、、、

研究な〜んておこがましいですが。
私は食事でも、食材に気を遣っていて、やっぱり無農薬や無添加のものは本当に美味しい!と実感しているので、
『お菓子の材料も、できる限りこだわりたい!』
と思っています。

製菓材料に関しては、師、弓田Tボスの舌をもって、選び抜いたフランス、スペイン、そして国内の素材に、絶対的に信頼を寄せていますのですが、
意外にも、小麦粉に関しては、外国産がほとんどなんです。

でも、私はやはり、お菓子の、特に焼き菓子では、何十パーセントもの割合を占める小麦粉で、味は随分と変わるのではないかと思っていて、(もちろんポストハーベストの問題もありますが)
ずっと国産北海道小麦粉を使っています。

ただ、両方を同時に食べ比べる機会はなかなかなかったので、ラボ?!してみました。

作ったのはアールグレイのパウンド

ラボ?!_e0199245_9363090.jpg


たまたま差し上げたいところがあったので、簡単で美味しいこのパウンドにしたのですが、

わたしも本当に馬鹿ですよね〜

本当に味の違いを比べたいなら、プレーンだろ!
って感じですよね〜 (汗汗)

しかし、アールグレイの強い香りをもってしても、味、食感の違いははっきりと、わかりましたよ〜
国産小麦粉(今回はドルチェ)の方が、目が詰まって食感も重たい感じ。
でも、噛むほどに味わいがでてきます。

外国産(今回はバイオレット)の方は、ふんわ〜り、やさしい口当たり。
味は、発酵バターとアールグレイのせいで!!(笑)、普通に美味しいんですが、噛むほどに味わいがでてくることはなく、というより口の中にとどまっている間もなく、す〜っとのどを通りすぎていく感じ・・・

ま、バターでも随分違うんだろうな〜
卵ではどうなんだろ?

ラボはつきませんが、
また余裕があるときに、やってみたいなあ

長いこと、ラボレポート?にお付き合いいただき、有り難うございました。
ちなみに、映像は両方並べても、わかりにくいので、国産小麦粉製で、、、
# by kyaracyako-brog | 2011-01-09 10:01 | 焼き菓子
年始の兎の賀状の画像、見れなかったようで、申し訳ありませんでした。
修正致しました。

さて、仕事も始まり、日常が戻ってきました。
浅草の初詣に行ったのが、随分と昔のことのように思われますが、、、
そういえば、初めて生で、『スカイツリー』  見ました!
思ったよりは高くなかったようにみえちゃいました。
今年の年末には完成ということで、スカイツリーのケーキの注文なんてきたら、どーしよ〜(汗)
な〜んて、ばかなこと考えたりしてました。

さて、ここのところ、ベーグルを買うことが多かったんですが、うちの娘が、嬉しいことに
「お母さんのベーグルが一番美味しい!」
と言ってくれたのを真に受けて(笑)、娘のいちおしの、ほうじ茶と大納言 また作りました。
初ごね_e0199245_21214012.jpg


今回は煮出したほうじ茶で、こねてみましたが。
思ったように色はでませんでした。でも、ほんのりと、ほうじ茶の香りがして、いい感じでした。
やっぱり大納言と、ベストマッチ!
# by kyaracyako-brog | 2011-01-06 21:44 | パン
あっという間の三が日・・・
みなさまに年賀状は届きましたでしょうか?

毎年、ケーキで干支を作成しております。
アリスの年賀状_e0199245_20364566.jpg


兎、、、
どんなのにしようか悩んだのですが、
アリスにでてくる白ウサギをモチーフに、全体を組み立ててみました。

白ウサギは、ホワイトチョコレートとマロンのケーキ。
傘や背広は、アーモンドのメレンゲ生地。
眼鏡は、プラチョコ。
時計やトランプはアイシングクッキーです。
2011のクッキーを立てるのに結構苦労しましたっ!

今年もたぶん、時間に追われる日々になると思いますが、
どんなことにもひとつひとつ心を込めて、取り組ませていただきたいな〜 と思っていますので、
どうぞよろしくお願い致します。